صينية بطاطس جراتان بالبشاميل بنظام الطيبات.. وصفة كريمية سهلة بطعم غني لا يقاوم

تقدم بطاطس جراتان بالبشاميل على نظام الطيبات طريقة شهية لتحضير البطاطس في الفرن، حيث تتداخل شرائح البطاطس مع البشاميل الكريمي لتكوين صينية طرية من الداخل وذهبية من الأعلى، وتعتمد الوصفة على خطوات بسيطة، لكن نجاحها يرتبط بشكل أساسي بتقطيع البطاطس بالتساوي وضبط قوام البشاميل ووقت التسوية.

مقادير صينية بطاطس جراتان بالبشاميل على نظام الطيبات

لتحضير صينية متوسطة، تحتاجين إلى مكونات متوفرة بسهولة:

• للبطاطس

1. 1 كيلو بطاطس.
2. ملح حسب الرغبة.
3. فلفل أسود.
4. رشة جوزة الطيب، حسب الرغبة.
5. قليل من الزبدة أو الزيت لدهن الصينية.

• للبشاميل

1. 2 ملعقة كبيرة زبدة.
2. 2 ملعقة كبيرة دقيق.
3. 2 كوب حليب.
4. ملح وفلفل أسود.
5. كمية قليلة من الشوربة عند الحاجة لضبط القوام.

ويمكن إضافة الجبن على الوجه حسب الرغبة، مثل الموتزاريلا أو الجبن الرومي، للحصول على طبقة محمرة وغنية بالنكهة.

طريقة تحضير صينية البطاطس بالبشاميل

• تجهيز شرائح البطاطس

1. قشري البطاطس واغسليها جيدًا، ثم قطعيها إلى شرائح متقاربة في السمك. هذه الخطوة مهمة لأن اختلاف حجم الشرائح قد يؤدي إلى نضج بعضها قبل الأخرى.
2. يمكن إعطاء الشرائح نصف تسوية في ماء مغلي ومملح، ثم تصفيتها جيدًا. أما الشرائح الرفيعة فيمكن ترتيبها مباشرة داخل الصينية مع التأكد من حصولها على وقت كافٍ في الفرن.

• تحضير البشاميل

1. أذيبي الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي الدقيق وقلبيه حتى يمتزج جيدًا.
2. اسكبي الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر بالمضرب اليدوي، حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا. تبليه بالملح والفلفل، ويمكن إضافة رشة صغيرة من جوزة الطيب.
3. يُفضل أن يكون البشاميل متوسط القوام؛ فلا يكون سميكًا جدًا ولا خفيفًا بصورة مبالغ فيها، حتى يتوزع بسهولة بين شرائح البطاطس.

ترتيب بطاطس جراتان بالبشاميل على نظام الطيبات

1. ادهني صينية الفرن بالقليل من الزبدة، ثم ضعي طبقة بسيطة من البشاميل في القاع.
2. رصي جزءًا من شرائح البطاطس، ثم غطيها بطبقة من البشاميل. كرري الترتيب حتى تنتهي كمية البطاطس، على أن تكون الطبقة الأخيرة من البشاميل.
3. إذا رغبتِ في إضافة الجبن، وزعيه على الوجه قبل إدخال الصينية إلى الفرن.

تسوية البطاطس في الفرن

1. سخني الفرن مسبقًا، ثم ضعي الصينية على الرف الأوسط حتى تنضج البطاطس ويتماسك البشاميل.
2. تختلف مدة التسوية بحسب سمك شرائح البطاطس وما إذا كانت قد حصلت على نصف تسوية مسبقًا، لذلك لا يُفضل الاعتماد على الوقت وحده. اختبري البطاطس بطرف سكين، فإذا دخل بسهولة في الشرائح أصبحت الصينية جاهزة.
3. بعد اكتمال التسوية يمكن تشغيل الشواية لفترة قصيرة حتى يأخذ الوجه لونًا ذهبيًا.
4. اتركي الصينية لبضع دقائق قبل التقديم حتى تهدأ وتتجانس الطبقات، ثم قطعيها وقدميها دافئة.

نصائح للحصول على جراتان بطاطس ناجح

• قطعي البطاطس إلى شرائح متساوية قدر الإمكان.
• لا تستخدمي بشاميل شديد السماكة.
• إذا كانت البطاطس سميكة، يفضل إعطاؤها نصف تسوية قبل الخَبز.
• لا تشغلي الشواية منذ بداية الطهي حتى لا يحترق الوجه قبل نضج الداخل.
• اتركي الجراتان دقائق قليلة بعد خروجه من الفرن قبل التقطيع.
• يمكن إضافة الجبن للحصول على وجه ذهبي أكثر غنى.

إضافات يمكن تقديمها مع الجراتان

يمكن تحضير صينية البطاطس بالبشاميل دون أي حشوة، أو إضافة مكونات أخرى حسب الرغبة. ومن الخيارات المناسبة:

وبذلك يمكن الاحتفاظ بالوصفة الأساسية وتغيير الإضافات من مرة إلى أخرى دون تغيير طريقة تحضير الجراتان نفسها.

هل يمكن تحضير البطاطس الجراتان بدون جبن؟

نعم، يمكن الاستغناء عن الجبن والاكتفاء بالبشاميل والبطاطس، خصوصًا إذا كان الهدف الحصول على طبقات ناعمة وكريمية دون طبقة جبن على السطح، أما إذا كان المطلوب وجهًا ذهبيًا واضحًا، فيمكن إضافة كمية مناسبة من الجبن خلال المرحلة الأخيرة من التسوية.

أسئلة شائعة

• هل يجب سلق البطاطس قبل عمل الجراتان؟ ليس بالضرورة. يمكن استخدام شرائح البطاطس مباشرة إذا كانت رفيعة، بينما تساعد نصف التسوية في حالة الشرائح السميكة على ضمان نضجها بشكل أفضل.
• لماذا تصبح البطاطس قاسية داخل الصينية؟ قد يكون السبب سمك الشرائح أو عدم حصولها على وقت كافٍ في الفرن. لذلك يفضل تقطيع البطاطس بشكل متقارب، واختبار نضجها بالسكين قبل إخراج الصينية.
• كيف أحصل على وجه ذهبي دون حرق الجراتان؟ اتركي الصينية حتى تنضج البطاطس أولًا، ثم شغلي الشواية لفترة قصيرة في النهاية مع مراقبة الوجه باستمرار.