بطاطس سمايلي المبتسمة مقرمشة ولذيذة.. طريقة سهلة وسر القرمشة مثل الجاهزة
تُعد بطاطس سمايلي من الأكلات الخفيفة التي يحبها الأطفال والكبار، ويمكن تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة وبتكلفة مناسبة، وتعتمد الوصفة الناجحة على تحضير خليط بطاطس متماسك، ثم تشكيله على هيئة وجوه مبتسمة وتسويته حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج مع قوام طري من الداخل، وما يميز تحضيرها في المنزل هو إمكانية التحكم في التوابل ودرجة التحمير وطريقة التسوية، سواء بالقلي أو في الفرن أو القلاية الهوائية.
مكونات بطاطس سمايلي
لتحضير كمية مناسبة من الوجوه المبتسمة، تحتاجين إلى مكونات متوفرة في أغلب المطابخ:
- 1 كيلو بطاطس.
- 2 ملعقة كبيرة نشا.
- نصف كوب بقسماط ناعم تقريبًا.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ملح حسب الرغبة.
- زيت للتسوية حسب الطريقة المستخدمة.
يمكن تعديل التوابل حسب الذوق، خصوصًا عند تحضيرها للأطفال، كما يمكن تقليل التوابل والاكتفاء بالملح والقليل من البابريكا.
طريقة تحضير بطاطس سمايلي في المنزل
- تحضير البطاطس
- اسلقي البطاطس حتى تصبح طرية، ثم صفيها جيدًا واتركيها قليلًا حتى تتخلص من البخار والرطوبة الزائدة.
- اهرسي البطاطس جيدًا حتى تصبح ناعمة وخالية من التكتلات. وهذه الخطوة مهمة لأن وجود كتل كبيرة قد يجعل عملية الفرد والتشكيل أكثر صعوبة.
- تجهيز خليط البطاطس
- أضيفي النشا والبقسماط والبابريكا وبودرة الثوم والفلفل الأسود والكمون والملح إلى البطاطس المهروسة.
- اخلطي المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة يمكن فردها دون أن تلتصق بسهولة باليدين. وإذا كان الخليط لينًا، يمكن إضافة القليل من البقسماط تدريجيًا حتى يصل إلى القوام المناسب.
- تشكيل الوجوه المبتسمة
- افردي عجينة البطاطس بين ورقتين من ورق الزبدة حتى يصبح سمكها متوسطًا، ثم قطعيها باستخدام قطاعة دائرية أو كوب صغير.
- بعد ذلك اصنعي فتحتين للعينين، ثم شكلي الفم المبتسم باستخدام أداة صغيرة مناسبة. احرصي على عدم جعل العجينة رقيقة جدًا حتى تحافظ القطع على شكلها أثناء التسوية.
سر نجاح بطاطس سمايلي المقرمشة
الحصول على طبقة خارجية مقرمشة لا يعتمد على القلي فقط، وإنما يبدأ من طريقة تجهيز البطاطس نفسها، أهم ما يجب الانتباه إليه:
- تصفية البطاطس جيدًا بعد السلق.
- عدم إضافة أي سوائل إلى الخليط.
- ضبط كمية النشا والبقسماط للحصول على عجينة متماسكة.
- عدم جعل طبقة البطاطس رقيقة جدًا.
- تسخين الزيت قبل بدء القلي.
- عدم ازدحام المقلاة بالقطع.
- ترك المسافة بين قطع البطاطس أثناء التسوية.
كلما كان الخليط متماسكًا والرطوبة أقل، كان من الأسهل الحصول على قوام ذهبي ومقرمش مع الحفاظ على شكل الوجوه.
طريقة قلي البطاطس المبتسمة
- سخني كمية مناسبة من الزيت على نار متوسطة، ثم ضعي قطع البطاطس برفق.
- اتركيها حتى يصبح الجزء السفلي ذهبيًا ومتماسكًا، ثم اقلبيها بحذر حتى تكتسب لونًا مناسبًا من الجهة الأخرى.
- لا تحركي القطع باستمرار أثناء القلي، لأن ذلك قد يؤدي إلى كسر التفاصيل الموجودة في العينين والفم أو تشوه الشكل.
- بعد الانتهاء، أخرجيها على مصفاة أو ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم قدميها ساخنة.
طريقة عمل بطاطس سمايلي في الفرن
إذا كنت تفضلين تقليل استخدام الزيت، يمكن تسوية البطاطس في الفرن، رتبي الوجوه في صينية مغطاة بورق الزبدة، وادهني سطحها بطبقة خفيفة من الزيت. ضعي الصينية في فرن ساخن واتركيها حتى تبدأ القطع في اكتساب اللون الذهبي، مع تقليبها بحذر حتى تتحمر من الجانبين، و يفضل ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى حتى تحصل على حرارة متوزعة بشكل أفضل ولا تتجمع الرطوبة حول البطاطس.
هل يمكن استخدام القلاية الهوائية؟
- نعم القلاية الهوائية مناسبة لتحضير البطاطس المبتسمة بكمية قليلة من الزيت.
- ضعي القطع في السلة دون تكديس، ثم ادهنيها أو رشي عليها كمية بسيطة من الزيت. ابدئي التسوية مع متابعة درجة التحمير، لأن الوقت يختلف باختلاف الجهاز وسمك القطع.
- والأفضل تحضيرها على دفعات إذا كانت السلة صغيرة، بدلًا من وضع كمية كبيرة تؤثر في جودة التسوية.
ماذا تفعلين إذا تفككت البطاطس أثناء التسوية؟
إذا لاحظتِ أن القطع تتفتت عند نقلها أو وضعها في الزيت، فهذا يعني غالبًا أن الخليط يحتاج إلى مزيد من التماسك، و يمكن معالجة الأمر بإضافة كمية صغيرة من البقسماط أو النشا، ثم إعادة العجن واختبار قطعة واحدة قبل تشكيل الكمية كلها، ومن الأفضل أيضًا وضع القطع المشكلة في الثلاجة لفترة قصيرة قبل التسوية إذا كان الخليط لينًا، مع التعامل معها برفق عند نقلها.
أفكار لتقديم البطاطس المبتسمة
يمكن تقديمها كطبق جانبي أو وجبة خفيفة، كما تناسب وجبات الأطفال بفضل شكلها المرح، ومن الإضافات المناسبة معها:
- الكاتشب.
- صوص الجبن.
- صوص الثوم.
- المايونيز.
- صوص الباربكيو.
- قطع الدجاج المقرمش.
- البرجر المنزلي.
ويمكن تقديمها بجانب الخضروات أو الساندويتشات للحصول على طبق متنوع بدل تقديمها بمفردها.
لماذا يفضل البعض تحضيرها في المنزل؟
تحضير بطاطس سمايلي منزليًا يمنحك مرونة أكبر في اختيار المكونات والتوابل وحجم القطع وطريقة التسوية، كما يمكنك التحكم في كمية الملح والتوابل، واختيار القلي أو الفرن أو القلاية الهوائية وفق الطريقة التي تناسبك، والأهم أن تشكيل الوجوه في المنزل لا يحتاج إلى أدوات احترافية؛ فقط قطاعة دائرية وأداة صغيرة لعمل العينين والفم تكفي للحصول على الشكل المعروف.
أسئلة شائعة عن بطاطس سمايلي
- هل يمكن عمل بطاطس سمايلي بدون بقسماط؟ نعم، يمكن تحضيرها باستخدام النشا مع البطاطس، لكن البقسماط يساعد على تماسك الخليط والوصول إلى قوام مناسب للتشكيل.
- ما سبب عدم قرمشة البطاطس؟ قد يكون السبب زيادة الرطوبة في البطاطس أو عدم تسخين الزيت جيدًا أو وضع كمية كبيرة من القطع في المقلاة في الوقت نفسه.
- هل يمكن تحضيرها في الفرن؟ نعم، يمكن تسويتها في الفرن مع دهنها بكمية قليلة من الزيت، مع ترك مسافات بين القطع للحصول على تحمير أفضل.
- كيف أحافظ على شكل الوجه أثناء القلي؟ احرصي على أن تكون العجينة متماسكة، ولا تجعليها رقيقة جدًا، كما يفضل عدم تحريك القطع كثيرًا في بداية القلي.
