وصفة ورقة مشكل قلوب وكلاوي .. لعيد الأضحى المبارك
إليك وصفة تقليدية ورقة مشكل قلوب وكلاوي والتي تُعرف أيضًا في المغرب بورقة الكبد أو الورقة المشكلة، وهي طبق مغربي شهي يُطهى غالبًا في طنجرة أو “ورقة” (قدر من الحديد يُطهى فوق الجمر)، وبإمكانك إعداده بطريقة سهلة وسريعة لعزومات عيد الأضحى المبارك.
مكونات وصفة ورقة مشكل قلوب وكلاوي
- 250 غرام قلوب (مقطعة مكعبات صغيرة)
- 250 غرام كلاوي (كلى، منظفة ومقطعة جيدًا)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملعقة صغيرة سمن بلدي (اختياري)
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (تحميرة)
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- رشة قرفة (اختياري)
- ملح حسب الذوق
- ملعقة صغيرة هريسة (اختياري لمحبي الحار)
- 2 ملاعق كبيرة كزبرة وبقدونس مفرومين
- نصف كأس ماء
- عصير نصف حامضة (ليمونة)
طريقة عمل ورقة قلب وكلاوي على أصولها
- أولًا في طنجرة أو مقلاة عميقة، ضعي الزيت والسمن وسخنيهما على نار متوسطة.
- كذلك أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل البصل.
- الآن أضيفي قطع القلوب والكلاوي، وقلبي جيدًا حتى تأخذ لونًا بنيًا خفيفًا.
- يلي ذلك أضيفي جميع التوابل: الكمون، الفلفل، الزنجبيل، القرفة، الفلفل الأحمر، والملح.
- في تلك الخطوة أضيفي الهريسة إذا أردت، وقلّبي المزيج جيدًا لتتشرب اللحوم النكهات.
- أيضًا أضيفي الماء، وغطّي الطنجرة، واتركي الخليط يطهى على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا حتى تنضج المكونات ويجف المرق قليلًا.
- في آخر مرحلة أضيفي عصير الحامض والكزبرة والبقدونس، وحرّكي قليلاً.
- في النهاية قدّميها ساخنة مع الخبز البلدي أو الخبز العادي.
نصائح مهمة لنجاح الوصفة
في الختام يمكنك إضافة القليل من الزيتون الأخضر أو شرائح الليمون المصير في آخر الطهي لإعطاء نكهة مميزة إذا توفرت لك، كذلك يمكنك طهيها في “الورقة” التقليدية على الفحم أو الجمر لتحصلي على نكهة تقليدية مدخنة.
