وصفة ورقة بالكبدة (كبدة الخروف ولا العجل) من المطبخ المغربي لعيد الاضحى
وصفة ورقة بالكبدة واحد الشهيوة فيها طريفات ديال الكبدة مشوية مع البصلة والثومة والفلفلة ومطيشة والبطاطا، وكتجي عادة مع الخبز ولا الروز. والوصفة فيها تتبيلة للكبدة بالعصير ديال الحامض والثومة والخل والكمون والقزبر والملحة والابزار، وفي الفقرات القادمة إليك طريقة تحضير وصفة ورقة (كبدة الخروف ولا العجل) من المطبخ المغربي على أصولها.
مقادير وصفة ورقة بالكبدة
- 300 غرام كبدة (مقطعة مربعات صغار)
- 1 بصلة كبيرة مشلظة رقيقة
- 2 ضروس ثوم محكوكين
- 2 معالق كبار زيت الزيتون
- معلقة صغيرة سمن بلدي (اختياري)
- معلقة صغيرة تحميرة
- نص معلقة صغيرة كمون
- نص معلقة صغيرة سكنجبير
- شوية إبزار وملحة
- معلقة صغيرة هريسة (إلى بغيتي الحار)
- 2 معالق كبار قزبور ومعدنوس مقطعين
- شوية عصير حامض
- نص كاس ماء
طريقة تحضير وصفة ورقة بالكبدة (كبدة الخروف ولا العجل)
- في البداية فـ”الورقة” ولا طنجرة ثقيلة، ديري الزيت والسمن، وزيدي البصلة والثوم وخليهم يتشحرو.
- أيضًا زيدي الكبدة وقلبي شوية حتى يتبدل اللون ديالها.
- في تلك الخطوة زيدي التوابل كلها، القزبور والمعدنوس، والماء، وغطّي وخلي الكل يطيب على نار مهيلة.
- فالأخير زيدي شوية عصير الحامض وخليها تشرب المرق.
- في النهاية كتحمر وتجي معسلة ومزينة بزاف مع الخبز.
اقتراح التقديم
في الختام هاد الوصفة كتبان رائعة مع خبز الشعير ولا خبز الدار، وزيني الطبق بشوية زيتون أو شرائح الحامض المصير.
