كيف تطبخ طاجن الريش الضاني في الفرن بتتبيلة مميزة جدا لعيد الأضحى

طاجن الريش هو من الأطباق المصرية أو الشرق أوسطية الشهيرة وخاصة في مصر والمغرب، ويُحضّر عادةً باستخدام ريش الضأن (أضلاع لحم الغنم) مع صوص غني ومكونات تضيف نكهة عميقة، ويتم طهيه في الطاجن مع الخضروات والتوابل والصلصات المختلفة ليصبح طبقًا شهيًا وغنيًا بالنكهات، وفي الفقرات التالية طريقة عمل طاجن ريش بالخضار وصوص اللحم.

مكونات طاجن الريش

• 1 كغ ريش ضأن (مغسولة ومصفاة)
• 2 حبة بصل كبيرة (مفرومة)
• 4 فصوص ثوم (مفرومة)
• 2 حبة طماطم (مقشرة ومفرومة)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة فلفل رومي أخضر (مفرومة)
• 1 حبة فلفل حار (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
• كوب ماء أو مرق
• بقدونس مفروم للتزيين

طريقة عمل طاجن لحم ريش بالخضار وصوص اللحم 

إليك طريقة تحضير أفضل طاجن لحم ريش ضأن لعيد الأضحى المبارك:

• أولًا تحمير الريش: قم بتسخّن السمن في طاسة على نار متوسطة، ومن ثم أضف الريش وقلّبها حتى تأخذ لونًا بنيًا من الجانبين، وأخرجها من الطاسة وضعها جانبًا.
• أيضًا تحضير الصوص: في نفس الطاسة، أضف البصل وقلّبه حتى يذبل، ثم أضف الثوم، الفلفل الرومي، والفلفل الحار، ثم الطماطم المبشورة، وأخيرًا أضف معجون الطماطم، البهارات، القرفة، الملح والفلفل. قلّب جيدًا واترك الخليط حتى يتسبك.
• كذلك التجميع:

1. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
2. ضع الريش في طاجن فخار أو صينية فرن.
3. صب خليط الصلصة فوق الريش.
4. أضف كوب من الماء أو المرق، وغطّ الطاجن بورق فويل.

• الطهي في الفرن: ضع الطاجن في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى تنضج الريش وتصبح طرية جدًا، ويمكن إزالة ورق الفويل في آخر 10 دقائق لتحمير الوجه.
• في النهاية التقديم: زيّنه بالبقدونس المفروم، قدّمه مع أرز أبيض أو عيش بلدي وسلطة.

طاجين الريش على الطريقة المغربية

المكونات:

• 1 كغ ريش خروف (مقطّعة)
• 2 بصلة كبيرة (مفرومة ناعم أو مبشورة)
• 2 فص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• رشة قرفة (أو عود قرفة صغير)
• رشة زعفران (منقوع في قليل من الماء الدافئ)
• ملح حسب الذوق
• 1 ملعقة صغيرة سمن مغربي (سمن بلدي أو “سمن حار”) – اختياري
• 1 كوب ماء أو مرق
• حفنة من الزبيب أو البرقوق المجفف (اختياري)
• حفنة من اللوز المقلي للتزيين (اختياري)
• رشة سمسم محمص (للتزيين)
• القليل من البقدونس أو الكزبرة المفرومة للتزيين

طريقة التحضير

1. في البداية يتم تحضير اللحم في طاجين أو قدر ثقيل، سخّن زيت الزيتون مع السمن، ومن ثم أضف البصل، والثوم، والريش، وقلّبها جيدًا حتى تأخذ لونًا خفيفًا.
2. يلي ذلك إضافة التوابل: أضف الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، الزعفران، والملح، ومن ثم حرّك المكونات جيدًا حتى تتغطى الريش بالتوابل.
3. الآن الطهي: أضف كوب الماء أو المرق، غطِّ الطاجين واتركه يطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا، أو حتى تنضج الريش وتصبح طرية، وإذا استخدمت البرقوق أو الزبيب، أضفه في آخر 20 دقيقة ليطهو مع الصلصة ويأخذ من نكهتها.
4. في النهاية التقديم: قدّم الطاجين مباشرة في الطاجين الفخاري إذا أمكن، وزيّنه باللوز المقلي، السمسم، والقليل من الكزبرة أو البقدونس.

اقتراحات للتقديم

• أولًا يقدم عادةً مع خبز مغربي (خبز الدار) أو خبز مسطح.
• كذلك يمكن أن يُرافقه طبق جانبي من السلطة المغربية (مثل الزعلوك أو التكتوكة).
• في النهاية يُفضَّل تناوله ساخنًا مع الشاي المغربي بالنعناع كمشروب لاحق.