طريقة عمل بروستد البيك، و”ما هو الفرق بين الكنتاكي والبروستد؟”

طريقة عمل بروستد البيك “Al Baik Broasted“. إحدى أشهر الوجبات التي يمكنك تناولها، من أشهر سلسلة مطاعم في المملكة العربية السعودية. والبيك هي سلسلة مطاعم للوجبات السريعة، في المملكة العربية السعودية، متخصصة في عمل دجاج “البروستد” و”المسحب”، وهي طريقة لطهي الدجاج باستخدام مقلاة الضغط. وتشتهر السلسلة بدجاجها الحار اللذيذ، وقائمتها البسيطة التي تشمل أيضًا؛ السندويشات، والحلويات. وتحظى مطاعم البيك بشعبية كبيرة، في المملكة العربية السعودية. وتتمتع بسمعة طيبة في تقديم الطعام عالي الجودة، وخدمة العملاء الجيدة.

ما هو أصل وجبة البيك؟

• البيك “Al Baik” هي سلسلة مطاعم وجبات سريعة مقرها في جدة، المملكة العربية السعودية. وقد تأسست السلسلة عام 1974، على يد الشيخ خالد الجفالي. وهي معروفة ببروستد الدجاج، وهي طريقة لطهي الدجاج باستخدام مقالي الضغط.
• وتشتهر السلسلة بالدجاج الحار. تشتهر المطاعم بتصميمها البسيط والنظيف، مع التركيز على خدمة الطلبات الخارجية والسيارة. وهم معروفون بأطعمتهم عالية الجودة، وخدمة العملاء الجيدة. ومطاعم البيك لديها أكثر من 100 فرع، في المملكة العربية السعودية، كما أنها تتوسع إلى دول أخرى أيضًا. تحظى السلسلة بشعبية كبيرة، لدرجة أنها تعتبر رمزًا ثقافيًا في المملكة العربية السعودية.
• ومن أشهر الوصفات التي يمكنك عملها في المنزل، طريقة عمل الكريب منال العالم، وأيضًا طريقة عمل الكبسة السعودية، وكذلك طريقة عمل البسبوسة بالسميد.

ما هو الفرق بين الكنتاكي والبروستد؟

كنتاكي فرايد تشيكن KFC (كنتاكي) ودجاج بروستد، كلاهما طريقتان لطهي الدجاج، لكنهما مختلفان في بعض الطرق الرئيسية. وذلك بالكيفية التالية:

• كنتاكي فرايد تشيكن KFC، هي عبارة عن سلسلة وجبات سريعة، متخصصة في الدجاج المقلي. عادة ما يتم نقع الدجاج في خلطة سرية، من الأعشاب والتوابل ثم يتم قليه بالزيت. والنتيجة هي طبقة مقرمشة ذات لون بني ذهبي من الخارج، ولحم طري من الداخل.
• من ناحية أخرى، يتم طهي دجاج البروست Broasted Chicken باستخدام مقلاة الضغط. وينقع الدجاج في البداية، ثم يغطى بالبقسماط. وبعد ذلك يوضع في مقلاة ضغط تطبخ الدجاج، تحت ضغط عالٍ وحرارة عالية، وتسمح هذه الطريقة بطهي الدجاج بسرعة وبشكل متساوٍ، وتحافظ أيضًا على الرطوبة داخل الدجاج. والنتيجة هي طبقة خارجية مقرمشة، وداخلية غنية بالعصارة، على غرار الدجاج المقلي.

باختصار، الفرق الرئيس بين دجاج كنتاكي KFC، ودجاج البروستد Broasted Chicken هو طريقة الطهي. فدجاج كنتاكي مقلي بعمق، بينما يتم طهي دجاج بروستد باستخدام مقلاة ضغط. وينتج عن كلتا الطريقتين مظهر خارجي مقرمش وعصير، ولكن قد يختلف الطعم والملمس قليلاً، بسبب طرق الطهي المختلفة، والمكونات المستخدمة في التتبيلة.

تتبيلة بروستد البيك

تتبيلة دجاج البروستد الجاهزة، أو تتبيلة طريقة عمل بروستد البيك. عبارة عن خليط معد مسبقًا، من المكونات التي يمكن استخدامها لتتبيل الدجاج، قبل طهيه باستخدام طريقة التحميص. ويمكن أن تختلف المكونات الدقيقة، في ماء مالح جاهز. حسب العلامة التجارية أو الوصفة، ولكن بعض المكونات الشهيرة تشمل:

• الملح.
• الفلفل.
• البابريكا.
• مسحوق الثوم.
• مسحوق البصل.
• الأعشاب المجففة مثل؛ الزعتر أو إكليل الجبل، أو الزعتر للنكهة.
• الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG).
• نشا الذرة لتكثيف التتبيلة.
• الزيت: مثل زيت الخضار، أو زيت الكانولا، أو زيت الزيتون. لمساعدة التتبيلة على تغطية الدجاج بالتساوي.
• المكونات الحمضية مثل؛ عصير الليمون أو الخل. وتساعد أيضًا على تكسير الألياف في الدجاج.
• التوابل مثل الكمون أو الفلفل الحار، أو مسحوق الفلفل الحار.

وهذه ليست قائمة شاملة لتتبيلة بروست البيك، لأن العلامات التجارية، أو الوصفات المختلفة، قد تحتوي على مكونات أخرى غير هذه. ومن المهم ملاحظة، أنه يجب حقن التتبيلة في الدجاج، قبل نقعها للسماح للتتبيلة بالوصول إلى داخل الدجاج. لأن تلك الخطوة، سوف يعطي هذا الدجاج طعمًا، أكثر لذيذًا وعصيرًا.

ما هي خلطة البيك؟

قد يكون عمل دجاج بروستد في المنزل، أو طريقة عمل بروستد البيك. والخروج بمذاق مشابهًا لمذاق دجاج البيك المشهور، أمرًا صعبًا لأن الوصفة هي سر يخضع لإخفاء مشدد. ومع ذلك، يمكنني أن أقدم لكم وصفة، مستوحاة من نكهات دجاج بروستد البيك، ويمكن صنعها في المنزل. وخلطة بروست البيك مجربة هي:

• 2-3 رطل من أرجل وأفخاذ الدجاج.
• كوب دقيق متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة ملح.
• فلفل أسود بمقدار ملعقة صغيرة.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• مسحوق الثوم بمقدار ملعقة صغيرة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
• مسحوق كمون بمقدار ملعقة صغيرة.
• ملعقة صغيرة فلفل حريف (حار).
• زعتر مجفف بمقدار ملعقة صغيرة.
• ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
• MSG (جلوتامات أحادية الصوديوم)، ويشتهر باسم “الملح الصيني” بمقدار ملعقة صغيرة.
• ربع كوب عصير ليمون.
• ¼ كوب زيت نباتي.
• زيت للقلي.

طريقة عمل بروستد البيك

1. في وعاء صغير، اخلطي الدقيق والملح والفلفل الأسود، والفلفل الحلو ومسحوق الثوم، مع مسحوق البصل ومسحوق الكمون، والفلفل الحار والزعتر، وإكليل الجبل والملح الصيني MSG.
2. ثم في وعاء منفصل، اخلطي عصير الليمون، والزيت النباتي معًا.
3. وبعد ذلك خذ قطع الدجاج، وقم بعمل فتحات صغيرة بالسكين. على الجلد للسماح للتتبيلة بالوصول إلى داخل الدجاج.
4. ثم احقني عصير الليمون ومزيج الزيت، في الدجاج باستخدام محقنة اللحم.
5. وبعد ذلك نضع الدجاج في كيس بلاستيكي كبير، ونضيف خليط الدقيق.
6. ثم رجي الكيس لتغطي الدجاج بالتساوي.
7. وبعدها ضع الدجاج في الثلاجة لمدة ساعتين، على الأقل أو طوال الليل لينقع.
8. ثم سخني مقلاة عميقة، أو قدر كبير مملوء بالزيت، عند 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
9. وعقب ذلك ضعي الدجاج، بحذر في الزيت الساخن. واقليه لمدة 10-12 دقيقة، أو حتى يصبح لون الدجاج بنيا ذهبيا وينضج بالكامل.
10. ثم أخرجي الدجاج من الزيت، وضعيه على طبق مبطن بمنشفة ورقية، لتصريف الزيت الزائد.
11. وبعد ذلك قدمي دجاج بروستد البيك “Al Baik Broasted Chicken” الدافئ، مع الصوص الجانبي المفضل لديك.
12. من المهم ملاحظة، أن طريقة عمل بروستد البيك هذه، ليست نسخة طبق الأصل من دجاج البيك بروستد، وقد يختلف الطعم والملمس. أيضًا، تتطلب عملية القليّ معدات متخصصة مثل المقلاة بالضغط، لذا فإن القلي العميق، هو بديل جيد لتحقيق نتيجة مماثلة.

ماهو منيو مطاعم البيك؟ “Al Baik Menu”

تشمل قائمة وجبات مطاعم البيك، في المملكة العربية السعودية. مجموعة متنوعة من أطباق الدجاج، والسندويشات والبرغر والأطباق الجانبية. وتشمل قائمة البيك “Al Baik Menu” ما يلي:

• دجاج مقلي: دجاجة كاملة، أو نصف دجاجة متبلة. مع خلطة البيك السرية من التوابل.
• السندويتشات: سندويش البيك، وساندوتش جمبري، سندويتش دجاج مشوي، وغيرهم.
• البرجر: برجر البيك، وبرجر الدجاج المشوي، وغيرهم.
• الأطباق الجانبية: بطاطس مقلية، وسلطة كول سلو، حلقات بصل، وغيرهم.
• شاورما: شاورما دجاج، وشاورما لحم.
• أطباق الأرز: أرز مقلي بالدجاج، وأرز مقلي مع خضروات مشكلة.
• الحلويات: كعكة الشوكولاتة، والآيس كريم.
• المشروبات: المشروبات الغازية، والعصائر، والمشروبات الساخنة.