مكشن سمك ضيرك بصوص الطماطم من المطبخ اليمني والسعودي على أصولها
طريقة عمل مكشن سمك ضيرك (ضيرق) بصوص الطماطم على الطريقة اليمنية أو الخليجية خاصة طريقة منطقة جازان في المملكة العربية السعودية، وهو طبق شهي ولذيذ يُطهى عادةً ببطء ليجمع النكهات، فطريقة طهيه تعتمد على الكشنة، وهي قلي البصل والثوم والخضروات أحيانًا في الزيت حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون، وتستخدم كقاعدة ونكهة أساسية للطبق، مع سمك ضيرك وهو نوع من أنواع سمك التونة أو نوع مشابه من الأسماك ذات اللحم الداكن، وفي الفقرات التالية طريقة التحضير على أصولها.
مكونات مكشن سمك ضيرك
- سمكة ضيرك (حوالي 1 كغ) منظفة ومقطعة إلى شرائح أو حسب الرغبة
- 2 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 2 حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- رشة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- عصير نصف ليمونة
- ربع كوب زيت نباتي
- كوب ماء أو مرق سمك
طريقة التحضير على أصولها من اليمن
- في البداية قم بتحمير البصل: سخّن الزيت في قدر، ثم أضف شرائح البصل وقلّبها حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون.
- إضافة الثوم والبهارات: أضف الثوم المهروس وقلّب قليلًا، ثم أضف الكركم، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود والملح.
- في تلك الخطوة الطماطم ومعجون الطماطم: أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، واتركها حتى تذوب وتندمج النكهات، حوالي 5–10 دقائق على نار متوسطة.
- الآن المرق والفلفل: أضف الفلفل الأخضر وكوب الماء أو المرق، واترك الخليط ليغلي لمدة 5 دقائق.
- أيضًا إضافة السمك: ضع شرائح سمك الضيرك في القدر برفق حتى لا تتكسر، واتركها تطهى على نار هادئة لمدة 15–20 دقيقة أو حتى ينضج السمك تمامًا.
- في النهاية اللمسة الأخيرة: أضف عصير الليمون قبل التقديم مباشرة.
التقديم
في الختام قومي بتقديم أشهى طبق يمني مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي، ويمكن تزيينه بالكزبرة الخضراء المفرومة.
