طريقة عمل الكبسة السعودية بالدجاج، وما هو أصل الكبسة “Kabsa”؟

طريقة عمل الكبسة السعودية بالدجاج أو باللحم، من أكثر الوصفات التي تبحث عنها السيدات، نظرًا لشهرتها الواسعة في المنطقة العربية. خاصة وأن الكبسة هي طبق شعبي شهير، في المملكة العربية السعودية. ويحظى بشعبية في العديد من البلدان الأخرى، في الشرق الأوسط. ويتم طهي الكبسة، من الأرز المطبوخ مع البهارات والمكسرات والزبيب، وعادة ما يتم تقديمه مع الدجاج أو الضأن. وغالبًا ما يصاحب طريقة الكبسة السعودية بالدجاج، تزيينها بالمكسرات والفواكه المجففة والأعشاب، وعادةً ما تكون مصحوبة بمجموعة متنوعة، من الأطباق الجانبية مثل؛ السلطات والصوص والزبادي. وغالبًا ما يتم إعداد الطبق للمناسبات الخاصة، ويعتبر طعامًا احتفاليًا في أجزاء كثيرة من الشرق الأوسط. ثم يمكنك تحضير بعض وصفات التحلية، لتناولها بعد الانتهاء من الكبسة مثل؛ طريقة عمل الكريب منال العالم، أو طريقة عمل البسبوسة بالسميد.

ما هو أصل الكبسة السعودية؟

يُعتقد أن أصل الكبسة السعودية هو مدينة مكة، وقيل إن هذا الطبق، من صنع البدو الرحل، الذين عاشوا في الصحراء العربية. ونظرًا لطبيعة حياتهم وترحالهم الدائم، احتاج البدو الرحل إلى طهي الطعام، الذي من شأنه أن يدعمهم أثناء الرحلات الطويلة. وكانت الكبسة طبقًا مناسبًا ومغذيًا، يمكن تحضيره بسهولة على النار. حتى أصبح هذا الطبق، شائعًا في جميع أنحاء المنطقة العربية، ثم أصبح الآن عنصر أساسي في مطبخ الشرق الأوسط.

ما هي مكونات بهارات الكبسة السعودية؟

هناك العديد من أنواع الكبسة، مثل الكبسة بالدجاج، والكبسة السعودية باللحم على أصولها، إلى جانب الكبسة الفلسطينية. ويمكن أن تختلف المكونات المحددة، حسب المنطقة وتفضيلات الطاهي. فعلى سبيل المثال، تختلف طريقة عمل الكبسة للشيف منال العالم، عن طريقة عمل الكبسة للشيف منير حداد، وأيضًا عن طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم على اصولها، وبالطبع طريقة عمل الكبسة السعودية، تختلف عن طريقة عمل الكبسة الفلسطينية، وغيرهم الكثير. ومع ذلك، فإن بعض المكونات الشهيرة، المستخدمة في توابل الكبسة تشمل:

• حب الهال.
• قرنفل
• كمون.
• قرفة.
• فلفل أسود.
• كُركُم.
• كزبرة.
• البهارات.
• جوزة الطيب.
• فلفل أحمر.

غالبًا ما يتم دمج هذه التوابل مع مكونات أخرى، مثل البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار، وذلك لخلق مزيج لذيذ وعطري. كما يستخدم خليط التوابل هذا لتتبيل الأرز واللحوم، وعادة ما يكون الدجاج أو لحم الضأن. وغالبًا ما يتم تزيين طبق Kabsa بالمكسرات، والفواكه المجففة والأعشاب. ويتم تقديمه مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية؛ مثل السلطات والصوص واللبن.

مقادير الكبسة السعودية بالدجاج

فيما يلي المقادير التي سوف تحتاجينها لعمل الكبسة بالدجاج Kabsa:

• 4 أكواب أرز بسمتي.
• دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع.
• بصلة مقطعة مكعبات.
• 4 فصوص ثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• كزبرة مطحونة بمقدار ملعقة صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• بابريكا بمقدار ملعقة صغيرة.
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• هيل مطحون بمقدار ملعقة صغيرة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 4 أكواب ماء.
• نصف كوب زبيب.
• ½ كوب لوز مقشر.
• ملح.

لتحضير الطبق سوف تحتاجين إلى طهي الأرز، والدجاج بشكل منفصل، ثم مزجهما مع التوابل والمكونات الأخرى في قدر كبير. وذلك مثل طريقة عمل الكبسة السعودية منال العالم، ويتم تقديم الطبق عادةً مزينًا بالمكسرات والفواكه المجففة والأعشاب، ويرافقه مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية مثل السلطات والصلصة والزبادي.

خطوات وطريقة عمل الكبسة السعودية سهلة

1. اشطف الأرز بالماء البارد أولا، حتى يصبح الماء صافياً.
2. ثم نقع الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة.
3. سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
4. وبعدها يُضاف البصل والثوم والزنجبيل، ويُطهى حتى يصبح البصل شفافًا.
5. ثم يُضاف الدجاج إلى القدر ويُطهى، حتى يصبح لونه بنياً من جميع الجهات.
6. عقب ذلك أضيفي الكمون، والكزبرة، والكركم، والبابريكا، والقرفة، والهيل، والبهارات، والفلفل الأسود.
7. ثم اتركي المزيج للطهي لمدة 1-2 دقيقة إضافية.
8. بعد ذلك يُصفّى الأرز، ثم يُضاف إلى القدر مع الدجاج والبهارات.
9. ثم يُقلب حتى يتجانس.

   

10. وفيما يلي أضف الماء إلى القدر واتركه حتى يغلي.
11. ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص الماء كاملا.
12. بعدها أضيفي الزبيب واللوز المقطع.
13. ثم تبليها مع الملح حسب احتياجك لضبط المذاق.
14. عقب تلك الخطوة، زيني الطبق بالمكسرات الإضافية، والفواكه المجففة والأعشاب إذا رغبت في ذلك.
15. وأخيرًا قدمي الكبسة السعودية بالدجاج، مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية مثل؛ السلطات والتغميس واللبن. واستمتعي بها أنت وضيوفك وأفراد أسرتك جميعًا.